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Airelles à l'aigre-doux
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Soumis par Francis Grandjean
Catégorie fruit, aigre-doux, chasse
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
kg
Airelles fraîches
250
g
sucre
2.5
dl
vinaigre de vin rouge
5
g
Cannelle en bâtons
1
g
Poivre blanc (écrasé)
1
x
Assaisonnement (girofle, laurier)
 
Fiche technique
 
1. PREPARATION
2. Choisir des airelles bien fermes et les laver
3. Faire bouillir le vinaigre, le sucre et les épices
4. Plonger une partie des airelles, puis porter à ébullition ou presque
5. Retirer du feu dès que les premières baies éclatent
6. Laisser tirer 1 ou 2 minutes
7. Sortir les airelles avec une écumoire et les mettre délicatement dans des bocaux
8. Recommencer l'opération jusqu'à ce que tous les fruits soient pochés
9. Réduire fortement le sirop (la quantité restante doit juste suffire à recouvrir les fruits
10. Verser sur les airelles et fermer les bocaux de suite
11. A consommer de préférence après 2 ou 3 mois
12. REMARQUES
13. Cette recette convient pour d'autres fruits, par exemples : morceaux d'ananas frais (avec du vinaigre blanc), des pruneaux (pochage, quelques minutes), tranches de melon, etc.
14. Les fruits aigres-doux se servent avec le gibier, les magrets de canard, la raclette, la fondue bourguignonne, le pot-au-feu, etc.
15. Conservation : une année ou deux
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