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Anguilles à la sauce tomate et aux herbes
Soumis par Denise Dubé
Catégorie anguilles, lotte, poisson, poisson, poisson
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
anguille de 1 kg
1
oignon
1
gousse d'ail
1
bouquet de persil
quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison)
4
càs
d'huile
1
bol de coulis de tomates
sel
poivre
citron
 
Fiche technique
 
1. Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main, la peau vers la queue. Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ. Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Faites raidir à l'huile les morceaux de poisson. Joignez le hachis préparé et 1 c à soupe de zeste de citron haché. Salez, poivrez. Mouillez avec la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Servez avec du riz créole. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte, du cabillaud, du congre, du colin.
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