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Apfelstrudel

Soumis par

Valerie Barre

Catégorie

dessert, entremets

Evaluation

Recette pour: personnes

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Ingrédients

PATE A STRUDEL :

350

farine fleur

pièce

oeufs A

sel

1.5

eau

0.35

huile de tournesol

0.2

vinaigre de vin blanc

FARCE :

1.5

pommes (fruits)

cannelle moulue

100

noisettes moulues

180

sucre

200

raisins secs

250

mie de pain

100

beurre

Crème 35%

Fiche technique

1. PREPARATION DE LA PATE
2. Faire une fontaine avec la farine
3. Mettre l'eau tiède, l'oeuf, l'huile, le vinaigre et le sel au milieu
4. Pétrir en incorporant peu à peu la farine
5. Travailler le tout en une masse ferme et souple
6. Laisser reposer une heure sous une terrine chaude et retournée
7. PREPARATION DE LA FARCE ET DU STRUDEL
8. Eplucher les pommes et les émincer finement
9. Les faire macérer avec le sucre, la cannelle, les raisins secs et le rhum
10. Dorer la mie de pain au beurre et la mélanger aux pignons ou noisettes
11. Abaisser la pâte sur une toile farinée, puis étendre en tirant avec les mains jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur d'une feuille de papier
12. Parsemer le mélange mie de pain/noisettes (ou pignons), puis les pommes en une couche régulière sur toute la surface
13. Saisir le linge par les deux angles et le tirer à soi en hauteur pour que la pâte et la farce s'enroulent d'elles-mêmes
14. Poser le strudel sur une plaque beurrée, badigeonner de crème et de beurre, compresser le strudel sur les côtés
15. Cuire au four en le badigeonnant souvent de crème et de beurre
16. Pour le servir, saupoudrer de sucre glace et couper en tranches
17. Accompagner d'une sauce vanille Observation : On peut faire des strudel avec d'autres fruits, prunes, etc.

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