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Artichauts au hachis de poulet

Soumis par

Denise Dubé

Catégorie

légume, poulet, salade, volaille

Evaluation

Recette pour: personnes

Change

Ingrédients

blancs de poulet cuits

gros artichauts

citron

600

petits pois

brins de ciboulette

brins d'estragon

càs

Mayonnaise

pincée

Tabasco

petits oignons blancs

càs

crème liquide

sel

poivre

0.5

litre

bouillon de volaille

Fiche technique

1. Laver et faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 30 minutes. Eliminer les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds et les petites feuilles roses du centre. Récupérer la pulpe des feuilles à l'aide d'une petite cuillère. Eplucher et faire cuire les petits pois dans le bouillon, les égoutter en gardant 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson. Hacher le poulet. Le mettre dans un saladier avec la pulpe d'artichauts récupérée. Ajouter le jus de citron et la mayonnaise, mélanger. Emincer les oignons. Hacher la ciboulette et l'estragon, les ajouter aux blancs de poulet ainsi que sel, poivre et Tabasco. Former 4 boules avec cette préparation, les déposer sur les fonds d'artichauts. Mixez Les petits pois avec le bouillon et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Napper le fond de 4 assiettes avec cette sauce. Disposer un fond d'artichaut au centre. Servir le reste à part en saucière.

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