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Asperges gratinées en sauce verte
Soumis par Valerie Barre
Catégorie chauds, hors-d'oeuvre, oeuf
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
kg
asperges
SAUCE :
150
g
epinards
50
g
oseille
2.5
dl
Lait entier
1
dl
Fond de volaille
20
g
beurre
25
g
farine fleur
1
x
assaisonnement
0.5
dl
Crème acidulée 15%
10
g
beurre
125
g
Mozzarella
 
Fiche technique
 
1. Peler et cuire les asperges de façon traditionnelle
2. SAUCE :
3. Blanchir les épinards et l'oseille à l'eau salée, égoutter et mixer
4. Chauffer le lait et le fond de volaille, puis le lier avec un roux
5. Assaisonner de sel, poivre et muscade
6. Bien laisser cuire (si la sauce s'épaissit trop, ajouter un peu de fond de cuisson des asperges)
7. Ajouter la purée de légumes verts et affiner à la crème
8. DRESSAGE :
9. Couper les asperges en morceaux de 3 cm
10. Les placer dans un plat à gratin beurré et napper avec la sauce
11. Disposer par-dessus la mozzarrella coupées en fines tranches
12. Gratiner à la salamandre
13. VARIANTE : Couper les asperges en deux et les enrouler par bottillons dans des fines tranches de jambon et napper ensuite avec la sauce.
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