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Aubergine farcie
Soumis par Valerie Barre
Catégorie chauds, hors-d'oeuvre, oeuf
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
600
g
aubergines
1
dl
huile d'olives
40
g
beurre
40
g
oignons
100
g
riz parboiled
100
g
Epaule de veau s/o
100
g
Sauté de porc
20
g
raisins secs
20
g
fromage râpé
2
dl
bouillon
100
g
Tomates pelées/épépinées
2
x
assaisonnement
 
Fiche technique
 
1. Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longeur
2. Enlever soigneusement la pulpe au milieu, puis blanchir (la pulpe aussi) dans de l'eau salée et citronnée
3. Faire suer au beurre les oignons hachés, ajouter la pulpe d'aubergines coupée en dès, assaisonner
4. Cuire le riz à l'eau salée et refroidir garder croquant.
5. Couper la viande de porc et de veau en petit dès et les faire sauter dans un peu d'huile
6. Blanchir les raisins secs
7. Mélanger la pulpe, le riz, les viandes, les raisins et farcir les aubergines
8. Les mettre dans un sautoir et mettre dessus quelques flocons de beurre
9. Mouiller au bouillon et avec les tomates pelées, épépinées et concassées. Saupoudrer de fromage râpé
10. Cuire au four
11. Servir
12. Dressage : Dans un plat à gratin
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