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Barquettes de foies de volaille
Soumis par Denise Dubé
Catégorie poulet, volaille
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
12
barquettes en pâte feuilletée
400
g
foies de volaille
300
g
beurre frais
2
càs
d'huile
1
tiers de litre de crème fraîche
2
échalotes
sel
poivre
thym
laurier
1
verres
cognac
1
verres
porto et quelques lames de truffe
 
Fiche technique
 
1. Faites sauter à l'huile les foies de volaille bien nettoyés. Ajoutez-y les échalotes finement hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajoutez le porto et laissez cuire quelques minutes. Passez cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre. Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cognac. Remplissez les tartelettes avec la farce, posez les couvercles par-dessus et décorez avec les lames de truffe.
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