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Bavarois de nectarines au coulis de raisinets
Soumis par Valerie Barre
Catégorie dessert, entremets
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
250
g
nectarines
100
g
sucre glace
4
pièce
Gélatine (feuille)
1.5
dl
Crème 35%
COULIS :
250
g
groseilles rouges/raisinets
150
g
sucre glace
1
pièce
citron
GARNITURE :
150
g
nectarines
2
pièce
kiwi (pièce)
 
Fiche technique
 
1. Préparer 250 g de pulpe de nectarines, la mettre dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre, porter à ébullition
2. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées à l'eau froide
3. Laisser refroidir au frigo
4. Fouetter 150 g de crème et l'incorporer à la mousse de nectarines lorsque celle-ci commence à se solidifier
5. Préparer 4 moules à bavarois, les remplir de mousse et mettre au frigo COULIS :
6. Laver les raisinets, les passer au mixer puis au tamis Leur incorporer 150 g de sucre en poudre et le jus de citron
7. Garder au frais
8. Faire couler dans le fond de l'assiette un peu de coulis et poser un bavarois dessus
9. Lever quelques filets de nectarines et les arranger autour du bavarois
10. Décorer le dessus du bavarois avec des tranches de kiwi
11. Observations : Servir très frais
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