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Bavarois diplomate
Soumis par Valerie Barre
Catégorie dessert, entremets
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
BISCUITS :
1
pièce
oeufs A
30
g
sucre
30
g
farine fleur
10
g
beurre
BAVAROIS :
3
dl
Lait entier
3
pièce
jaunes d'oeufs
60
g
sucre
0.25
pièce
bâton de vanille
3
pièce
Gélatine (feuille)
25
g
fruits confits mélangés
0.25
dl
marasquin
1.5
dl
Crème 35%
DECORS :
100
g
chantilly
25
g
cerises confites
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE :
2. Confectionner un biscuit de savoie ou une génoise
3. Couper en dés (juste la quantité nécessaire pour le mombre de personnes prévu)
4. Tremper la gélatine dans de l'eau froide
5. Macérer les fruits confits dans le marasquin
6. Fouetter la crème (réserver une partie pour le décor)
7. BAVAROIS :
8. Confectionner une crème vanille avec le lait, la vanille, le sucre et les jaunes d'oeufs
9. Ajouter de suite la gélatine égouttée. Passer
10. Refroidir l'appareil dans un bain-marie glacé
11. Lorsque la crème commence à se gélifier incorporer délicatement la crème fouettée
12. Mouler immédiatement en incorporant délicatement les fruits confits et les dés de biscuit imbibés de marasquin
13. Laisser prendre au frigo pendant 2 heures
14. Pour démouler, tremper le ou les moule(s) pendant quelques secondes dans l'eau chaude
15. Décorer à volonté. Servir la sauce à part
16. Observations : IL est préférable de doubler les ingrédients prévus pour la génoise, les quantités indiquées représentent des chiffres corrects pour la calculation mais trop petites à travailler (Cette observation n'est valable que pour une recette inférieure à 10 personnes)
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