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Beignets soufflés au fromage
Soumis par Valerie Barre
Catégorie chauds, hors-d'oeuvre, oeuf
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
PATE A CHOUX :
4
dl
Lait entier
100
g
beurre
240
g
farine fleur
8
pièce
oeufs A
FINITION DE L'APPAREIL :
40
g
echalotes
2
dl
vin blanc de cuisine
0.2
dl
kirsch
400
g
gruyère
2
x
assaisonnement
SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT :
400
g
Tomates pelées/épépinées
30
g
Concentré/purée de tomates
20
g
beurre
20
g
echalotes
10
g
ail
2
x
assaisonnement
CUISSON ET GARNITURE :
1
dl
usure friture 8%
30
g
persil
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE :
2. Peler et hacher finement les échalotes
3. Faire réduire le vin avec la moitié des échalotes à environ une cuillérée
4. Couper le fromage en brunoise
5. Préparer la friture. Laver le persil
6. Peler, épépiner et concasser les tomates
7. PREPARATION :
8. Confectionner une pâte choux et lui incorporer le fromage, le kirsch et la réduction vin/échalotes. Rectifier l'assaisonnement
9. A l'aide de deux cuillères, former des quenelles de la grosseur d'une noix
10. Les déposer sur un papier de boucherie copieusement huilé
11. Au moment de la cuisson, laisser glisser les beignets dans la friture chaude (170 degrés)
12. Ne pas les serrer car ils doivent tripler de volume
13. Egoutter sur un papier absorbant puis dresser sur un plat garni d'un papier
14. Garnir de persil frais ou frit COULIS DE TOMATES :
15. Faire suer au beurre les échalotes hachées et l'ail écrasé
16. Ajouter les tomates et un peu de concentré pour renforcer la couleur
17. Assaisonner, étuver, laisser réduire et passer
18. Rectifier l'assaisonnement et la consistance
19. Servir à part
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