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Blanquette d'agneau
Soumis par Benjamin Reveillere
Catégorie agneau, blanquette, plats
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
kg
d'epaule d'agneau
2
carottes
3
oignons
farine
sel
poivre
clous de girofles
2
cayeux d'aulx
petits oignons
3
jaunes d'oeufs
creme fraiche
citron
 
Fiche technique
 
1. Debiter en gros des 1 kg d'epaule d'agneau. Etuver dans un plat a sauter
2. avec 2 carottes et 3 gros oignons coupes en quartiers, saupoudrer de farine,
3. saler, poivrer ; Laisser blondir quelques minutes. Mouiller au fond blanc,
4. ajouter un bouquet garni plus clous de girofles et 2 cayeux d'aulx.
5. Cuire a couvert pendant 1 heure 30 environ.
6. Le ragout etant cuit, le decanter, en rangeant les morceaux dans un autre
7. plat, parsemer les morceaux de petits oignons et champignons que l'on aura
8. etuves au prealable.
9. La sauce : reduire de moitie la cuisson, ajouter la creme fraiche, puis hors
10. du feu , ajouter 3 jaunes d'oeufs melanges a quelques cuilleres de creme
11. fraiche, melanger avec une spatule doucement, ajouter un filet de citron,
12. passer la sauce obtenue a l'etamine et verser sur les morceaux, rechauffer
13. sans faire bouillir.
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