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Bouchée à la reine
Soumis par Valerie Barre
Catégorie chauds, hors-d'oeuvre, oeuf
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
300
g
pâte feuilletée au beurre
1
pièce
jaunes d'oeufs
FARCE :
150
g
champignons de Paris frais
0.5
pièce
citron
10
g
beurre de cuisine
15
g
echalotes
1
dl
vin blanc de cuisine
250
g
Poitrines de poulet
3
dl
Fond de volaille
20
g
beurre de cuisine
25
g
farine fleur
1
dl
Crème 35%
1
x
assaisonnement
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE :
2. Confectionner les bouchées (6 cm de diamètre) avec la pâte feuilletée et les cuire au four à 220 degrés C ou les acheter dans le commerce
3. Pocher les poitrines de poulet dans le fond de volaille
4. Les laisser refroidir dans le fond, puis les couper en dés
5. Laver, parer et couper les champignons en salpicon
6. Peler et hacher les échalotes
7. Confectionner le roux en le laissant bien tirer et refroidir
8. PREPARATION :
9. Confectionner un velouté de volaille avec le roux et le fond de pochage
10. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons, le jus de citron et le vin blanc
11. Etuver à couvert, puis découvrir et laisser réduire le fond presque à sec
12. Ajouter les dés de poitrines de poulet et les chauffer modérément
13. Lier ces éléments avec le velouté de volaille
14. Crèmer à volonté
15. Rectifier l'assaisonnement
16. Remplir les bouchées préalablement chauffées
17. Eventuellement servir le solde de la farce en saucière
Commentaire
 
Anonyme
merci, c'est vraiment chouette. Serais-ce possible d'avoir une photo par exemple de la bouchée à la reine...
 
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