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Brochettes de porc
Soumis par Denise Dubé
Catégorie porc, viande
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
kg
filet ou d'échine sans os
4
tomates
4
pommes
girofle en poudre
1
càs
d'huile d'olive
1
citron
sel
poivre
cayenne
Sauce:
3
oignons
12
Olives vertes
6
càs
d'huile d'olive
1
càs
vinaigre de cidre
1
càc
paprika doux
1
càc
miel ou de sucre
sel
cayenne
1
bouquet de romarin
 
Fiche technique
 
1. Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ. Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en poudre, 1 pincée de Cayenne. Mouillez avec l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les morceaux, laissez macérer au frais pendant 30 minutes ou plus. Sans éplucher les pommes, coupez-les en rondelles épaisses, arrosez-les de jus de citron, coupez de même les tomates, saupoudrez-les de sel. Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments. Faites bouillir 10 à 15 minutes à petit feu. Dans la poêle sèche, faites revenir la viande à feu vif, puis laissez-la dorer sans hâte. Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes où elle alternera avec pommes et tomates. Faites griller sous le gril du four ou au barbecue en badigeonnant au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Servez avec la sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau.
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