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Cassoulet

Soumis par

Denise Dubé

Catégorie

agneau, légume, mouton, oie, porc, viande, volaille

Evaluation

Recette pour: personnes

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Ingrédients

750

haricots blancs secs;

carotte

oignon

clous de girofle

bouquet garni

100

couennes fraîches

sel

poivre

300

lard de poitrine demi-sel

d'épaule de mouton

jeune oie ou 1 canard

saucisson cru a l'ail

200

graisse d'oie ou de saindoux

gros oignons

carottes

gousses d'ail

boîte

225 g de purée de tomates

Fiche technique

1. La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine. Recouvrez largement d'eau froide, poivrez, salez légèrement et faites cuire pendant 2 heures à feu modéré, Pendant ce temps, coupez les viandes en morceaux et faites-les revenir avec la graisse dans une cocotte allant au four. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'ail écrasé, la purée de tomates. Mouillez à hauteur d'eau de cuisson des haricots. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 1 heure. Retirez les viandes de la cocotte. Mettez à leur place les couennes hachées (retirées de la marmite des haricots). Recouvrez. en alternant, de haricots et de viande; terminez par des haricots. Couvrez et achevez la cuisson au four doux, pendant 2 heures. Découvrez 15 mn avant la fin de la cuisson pour gratiner. Utilisez si possible une cocotte de terre cuite.

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