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Chou vert farci au saumon
Soumis par Valerie Barre
Catégorie chauds, hors-d'oeuvre, oeuf
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
50
g
oignons
30
g
Ail/aulx
2
g
thym
2
g
laurier
100
g
sel de table
250
g
Beurre de choix
0.5
dl
jus de citron
0.5
dl
vinaigre de vin blanc
1
dl
crème double 45%
1
kg
choux verts
300
g
Saumon
5
g
sel
4
g
poivre noir
1
litre
vin blanc de Neuchâtel
1
pièce
citron
60
g
carottes
 
Fiche technique
 
1. Dans une casserole mettre le vin blanc et l'eau ajouter la garniture marmite *
2. Porter sur le feu vif puis laisser frémir 20 minutes
3. Laver le chou et enlever le coeur, éliminer les premières feuilles
4. Enlever ensuite les autres feuilles à l'eau courante
5. Blanchir les feuilles à l'eau salée, rafraîchir dans une grande quantité d'eau et les égoutter soigneusement
6. D'ébiter le saumon en fines tranches, assaisonner
7. Envelopper le coeur du chou dans une tranche de saumon, recouvrir d'une feuille de choux et ainsi de suite jusqu'à la fin
8. Poser le chou dans une serviette et le serrer pour qu'il tienne pendant la cuisson. Le pocher dans le court-bouillon pendant 15 à 20 min.
9. laisser refroidir dans le fond de cuisson
10. Dans une casserole passer une louche de court-bouillon ajouter la crème et chauffer, monter au beurre, ajouter le jus de citron, vinaigre, sel et poivre. Dresser le chou tranché et la sauce selon votre goût
11. Dressage : Dans une assiette à service
12. Observations : On peut garnir d'une cuillière de caviar et quelques pluches de cerfeuil et de marjolaine
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