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Crêpes au fromage
Soumis par Valerie Barre
Catégorie chauds, hors-d'oeuvre, oeuf
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
MASSE A CREPES :
2
pièce
oeufs A
2
dl
Lait entier
60
g
farine fleur
15
g
beurre
1
x
assaisonnement
FARCE :
35
g
beurre
50
g
farine fleur
3.5
dl
Lait entier
1
dl
vin blanc
15
g
echalotes
150
g
gruyère
1
x
assaisonnement
FINITION DE LA SAUCE :
1
dl
Lait entier
1
dl
Crème 35%
FINITION DU METS :
10
g
beurre
50
g
fromage râpé
100
g
Tomates pelées/épépinées
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE :
2. Confectionner la masse à crêpes avec le lait, la farine, les oeufs et le beurre noisette (ce qui donne une saveur particulière aux crêpes)
3. Laisser reposer une heure
4. Confectionner le roux pour la farce/sauce
5. Peler et hacher très finement les échalotes
6. Râper le fromage (séparer pour farce et gratin)
7. Peler, épépiner, concasser et assaisonner les tomates
8. Faire réduire le vin et les échalotes à une cuillérée
9. PREPARATION :
10. Confectionner une béchamelle épaisse avec le roux et le lait
11. Lorsqu'elle est encore chaude lui incorporer le gruyère râpé ainsi que les échalotes et le vin réduits
12. Rectifier l'assaisonnement, tenir au chaud
13. Confectionner les crêpes et les masquer d'un peu de farce
14. Les rouler et les dresser dans un plat à gratin beurré. Tenir au chaud
15. Lorsque les crêpes sont toutes farcies, il doit rester à peine la moitié de la farce à laquelle il faut ajouter la crème (*) et un peu de lait (*) afin d'obtenir une sauce Mornay. Napper les crêpes
16. Eventuellement, disposer au centre un peu de tomates concassées
17. Saupoudrer de fromage râpé et gratiner
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