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Croûte aux bolets à la crème
Soumis par Valerie Barre
Catégorie chauds, hors-d'oeuvre, oeuf
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
120
g
bolets/cèpes séchés
30
g
beurre
40
g
echalotes
0.4
dl
cognac
5
dl
vin blanc
1
pièce
citron
24
g
beurre
32
g
farine fleur
4
dl
Lait entier
5
dl
Crème 35%
2
x
assaisonnement
300
g
pain anglais
150
g
beurre
 
Fiche technique
 
1. Faire tremper les bolets dans de l'eau froide pendant 30 minutes
2. Les égoutter et contrôler la propreté et tremper à nouveau 30 minutes
3. Egoutter (éventuellement garder une partie du fond pour la sauce)
4. Faire suer les échalotes hachées au beurre et ajouter les bolets
5. Facultativement, flamber au cognac. Assaisonner
6. Mouiller au vin blanc et éventuellement avec un peu de fond de trempage
7. Etuver un instant à couvert puis découvrir et laisser réduire presque complétement le fond
8. Ajouter la crème et laisser mijoter un instant
9. Lier avec la béchamelle (voir observations) confectionnée avec le beurre, la farine et le lait
10. Rectifier l'assaisonnement et finir avec un filet de jus de citron
11. Dorer les tranches de pain au beurre ou les toaster sous la salamandre
12. Les napper de sauce aux bolets et éventuellement saupoudrer de fines herbes
13. Servir de suite
14. Observations : Il est possible de diminuer voire de supprimer la béchamelle et de la remplacer par une quantité plus importante de crème double. On peut aussi utiliser des bolets frais ou congelés.
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