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Faisan au chou
Soumis par Denise Dubé
Catégorie faisan, gibier, viande
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
faisan
50
g
beurre
sel
poivre
1
verres
sherry
20
g
raisins secs
0.25
litre
crème fraîche
500
g
raisins muscat
200
g
riz long grain
 
Fiche technique
 
1. Disposez le faisan dans une lèchefrite avec le beurre. Salez, poivrez et laissez rôtir à four moyen pendant quarante minutes environ (selon grosseur). Quand le faisan est cuit, retirez-le de la lèchefrite et gardez-le au chaud. Ajoutez le sherry et les raisins secs au jus de cuisson. Placez la lèchefrite à feu vif et laissez réduire de moitié en tournant à la cuiller en bois. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez à nouveau réduire de moitié. Passez au tamis ou au mixer et ajoutez les grains de raisins muscat pelés et épépinés. Disposez sur plat le faisan découpé, garnissez du riz cuit et nappez de la sauce.
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