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Goulasch
Soumis par Denise Dubé
Catégorie boeuf, porc, veau, viande
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
boeuf
porc et veau en proportions égales
poitrine fumée grasse
oignons
carottes
racines de persil
poivrons verts
tomates et pommes de terre
vin blanc sec ordinaire
Epices:
paprika doux
sel
poivre concassé
cumin
baies de genièvre
feuilles de laurier
 
Fiche technique
 
1. Couper la viande en cubes: le boeuf à 1 cm, le porc à 1,5 cm et le veau à 2 cm. Ne pas enlever la graisse. Couper l'oignon et le carottes, les racines de persil et les poivrons en fines lamelles, les pommes de terre en cubes. Faire fondre la poitrine coupée en dés, y jeter l'oignon et laisser blondir. Retirer la casserole du feu et saupoudrer de paprika. Remettre sur fou doux, ajouter les cubes de boeuf, mélanger, puis cuire à l'étouffée. A mi-cuisson, adjoindre carottes, racines de persil et porc. Quand le porc est mi-cuit, compléter avec les pommes de terre, les cubes de veau, les baies de genièvre, le laurier, le cumin et les tomates. Quand le veau est mi-cuit, saler et poivrer à convenance. Mouiller avec le vin blanc pour obtenir la consistance d'un potage. Couvrir et laisser mijoter. Comme la plupart des plat campagnards, le goulasch est encore meilleur réchauffé.
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