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Magret de canard aux airelles
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Soumis par Francis Grandjean
Catégorie aigre-doux, canard, chasse
Evaluation
 
Recette pour: personnes
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Ingrédients
 
800
g
Magrets de canard
15
g
sel et poivre
5
cl
huile d'arachide
1
dl
vin blanc
3
dl
demi-glace (sauce brune)
0.5
dl
cognac
15
g
beurre
100
g
airelles à l'aigre-doux (voir autre recette sur Centre-Recette.com)
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE
2. Ciseler la peau des magrets de canards
3. Chauffer les airelles en y ajoutant éventuellement une noix de beurre
4. PREPARATION
5. Assaisonner les magrets et les rôtir dans l'huile très chaude en les retournant de temps en temps
6. Après environ 10 minutes les retirer et les emballer dans une feuille d'aluminium
7. Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc
8. Laisser fortement réduire et ajouter la demi-glace
9. Ajouter éventuellement une petite pointe de cayenne et laisser réduire jusqu'à consistance désirée
10. Passer et rectifier l'assaisonnement
11. Parfumer au cognac
12. Couper les magrets de canard, garnir avec les airelles et entourer d'un cordon de sauce
13. Servir le reste de la sauce à part
Commentaire
 
Anonyme
très bon
 
Anonyme
très très bon
 
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