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Pâte en croûte

Soumis par

Denise Dubé

Catégorie

veau, viande, volaille, porc, poulet

Evaluation

Recette pour: personnes

Change

Ingrédients

250

chair de volaille

200

rouelle de veau

200

chair de porc

500

lard gras frais

sel épicé

poivre

thym

muscade

verres

cognac

400

pâte à croûte (pâte brisée non sucrée)

demi-litre de gelée au porto

quelques fines tranches de lard frais

Fiche technique

1. Hachez finement 100 g de volaille, le veau, le lard et le porc. Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. Ajoutez-y le cognac. Etendez la pâte, et foncez-en un moule. Tapissez la pâte de fines tranches de lard et remplissez avec la farce en ajoutant les 150 g de volaille restant. Fermez la pâte et décorez avec les restes en formant des dessins sur la pâte. Pratiquez deux petits trous qui serviront à évacuer la vapeur. Dorez à l'oeuf et faites cuire à four très doux. Lorsque le pâté est cuit, placez-le dans un endroit frais. Pour lui conserver son humidité et son moelleux, vous placerez votre pâté au bain-marie avant de le mettre au four. Une fois le pâté refroidi, coulez la gelée encore liquide par les deux cheminées que vous aurez pratiquées dans la croûte. Pour ce faire, vous utiliserez une douille munie d'un long bec étroit. Laissez&bien; prendre la gelée avant de découper le pâte en tranches.

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