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Salade au tourteau

Soumis par

Benjamin Reveillere

Catégorie

mer, salade, salade, tourteau

Evaluation

Recette pour: personnes

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Ingrédients

tourteau de 1,2 kg

pommes (reinettes)

coeur de laitue

côtes tendres de céloeri

oignon nouveau

noix décortiquées

càs

jus de citron

càs

Mayonnaise

rondelles de citron et oeuf de lump (Garniture)

Fiche technique

1. Faire bouillir de l'eau dans une marmite, saler et y plonger le tourteau. Le faire cuire à petits bouillons pendant 25 min. Le retirer, l'égoutter et le laisser refroidir.
2. Lorsque le tourteau est froid, détacher d'abord les pattes et les pinces. Les briser et émietter la chair dans une terrine. Ouvrir ensuite la carapace, réserver le corail et les parties crémeuses dans un bol et écraser ceux-ci avec une fourchette. Emietter la chair dans la terrine.
3. Oter la première pelure de l'oignon, le laver, l'égoutter et le hacher menu. Ecraser les noix. Oter les fils des côtes de céleri et l'émincer. Peler les pommes, ôter le coeur et les couper en petits dés.
4. Ajouter dans la terrne l'oignon, les noix, le céleri, les pommes, le jus de citron et la mayonnaise. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
5. Laver la laitue et conserver 8 grandes feuilles. Les sécher et en tapisser le fond de 4 coupes. Répartir la préparation ci-dessus dans les coupes. Napper avec le contenu du bol et décorer d'oeufs de lump. Réfrigérer 30 minutes.
6. Décorer de rondelles de citron au moment de servir.

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