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Sauce béarnaise
Soumis par Denise Dubé
Catégorie agneau, boeuf, mouton, poisson, sauce
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
0.5
verres
vin blanc sec
0.5
verres
vinaigre de vin blanc
1
càc
d'oignon haché
2
càc
d'estragon et cerfeuil hachés
150
g
beurre ramolli
3
jaunes d'oeufs
1
càs
d'eau
1
càc
jus de citron (facultatif)
 
Fiche technique
 
1. Dans une casserole, mettez le vin, le vinaigre, l'oignon, les deux cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés et laissez réduire au 3/4 puis passez la réduction à travers une passoire. Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettez un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors le beurre par petits morceaux. Salez, poivrez. Ajoutez les fines herbes à volonté ainsi que le citron. Servez tiède. Pour poissons, steak, agneau.
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