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Sauce diable
Soumis par Denise Dubé
Catégorie boeuf, porc, poulet, sauce, viande, volaille
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
4
échalotes
30
cl
vin blanc
5
cl
vinaigre
1
branche de thym
1
feuille de laurier
80
g
beurre
60
g
farine
1
demi-litre de bouillon de viande
1
càc
concentré de tomate
persil haché (facultatif)
cayenne
poivre en grains
sel
 
Fiche technique
 
1. Epluchez les échalotes, hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. Faites réduire le tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon. Incorporez ensuite le concentré de tomate. Cuisez à petit feu 2 à 3 mn. Relevez l'assaisonnement avec une pincée de Cayenne. Passez la sauce au chinois dans une saucière. Saupoudrez-la éventuellement d'un peu de persil haché. Utilisations: cette sauce accompagne très bien le poulet rôti au barbecue ou à la rôtissoire et les grillades.
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