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Soupe de poisson au safran
Soumis par Denise Dubé
Catégorie poisson, poisson, poisson, potage, sole, limandes
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
750
g
flétan
carrelet
sole
turbot ou de filet de merlan
250
g
d'oignons émincés
250
g
pommes de terre émincées
3
verres
lait
1
tablette de bouillon de poule
20
cl
crème double
sel
1
càc
safran
curcuma (facultatif)
poivre noir
8
croûtons frits au beurre
beurre vert
 
Fiche technique
 
1. Mélangez oignons, pommes de terre, lait, bouillon de poulet et faites mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin. Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez-le, retirez les arêtes et maintenez au chaud. Mettez le potage sur un feux doux. ajoutez le safran (un peu de curcuma pour donner de la couleur si cela est nécessaire). Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez la crème puis les morceaux de poisson. Assaisonnez. Servez chaud en accompagnant de croûtons frits nappés de beurre vert. Beurre vert: Pilez 2 à 3 cuillerées à soupe de persil finement haché dans un mortier avec 125 g de beurre ramolli. Assaisonnez selon le goût avec du jus de citron et du poivre noir. Faites raffermir au réfrigérateur.
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