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Suprêmes de coquelet en croustade St.-Valentin
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Soumis par Grandjean, Francis
Catégorie st-valentin, volaille
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
200
g
Suprêmes de coquelet
10
g
farine fleur
20
ml
huile d'arachides
50
g
Jambon sans couenne
10
g
beurre
20
g
echalotes
50
g
champignons de Paris frais
0.25
p
citron
50
ml
vin blanc
140
g
pâte feuilletée
0.5
jaunes d'oeufs
6
g
Moutarde forte
sel, poivre
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE
2. Peler et hacher les échalotes
3. Laver, hacher les champignons et les arroser de quelques gouttes de jus de citron
4. Faire suer les échalotes dans le beurre
5. Ajouter les champignons et mouiller avec le vin blanc
6. Etuver 2 ou 3 minutes à couvert, puis découvrir et laisser réduire à sec
7. PREPARATION
8. Saler, poivrer et fariner légèrement les suprêmes
9. Les colorer rapidement dans l'huile bien chaude, sans les cuire complètement, les retirer
10. Abaisser la pâte feuilletée et découper un coeur pour deux personnes
11. Piquer le centre et y déposer de part et d'autre des petites tranches de jambon
12. Sur le jambon, disposer un peu de duxelles froides (champignons hachés)
13. Poser les suprêmes sur le tout (un sur chaque moitié de coeur)
14. Badigeonner avec la moutarde
15. Attention : le pourtour de la croustade doit rester propre sur un bon centimètre
16. Dorer à l'oeuf et éventuellement coller une bande de pâte sur tout le pourtout, dorer à nouveau
17. Cuire au four à 200 °C, pendant environ 15 minutes (le temps sera d'autant plus long que les suprêmes seront plus gros)
18. Servir de suite avec des légumes ou une salade variée
19. REMARQUES
20. La quantité de tous les ingrédients seront en rapport avec la grandeur des suprêmes
21. Des suprêmes de poulet ou de pintadeau conviennent également très bien
22. On peut servir à part un petit jus de volaille réduit ou autres sauces
Commentaire
 
Anonyme
Votre site super
 
Anonyme
mon petit copain à trouV çà délicieu. merci a vous pour cette recette!
 
Anonyme
tres bon super
 
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