Terrine de canard à la jurassienne sur centrerecettes.com

Recettes du monde!

Inscrivez-vous |

Oublié votre mot de passe? |

Connexion

Chercher

Français

Terrine de canard à la jurassienne

Soumis par

Denise Dubé

Catégorie

terrine, volaille, canard

Evaluation

Recette pour: personnes

Change

Ingrédients

canard

200

noisettes décortiquées

200

veau haché (mi-gras

mi-maigre)

200

porc haché (échine)

assez de fines bardes de lard pour garnir la terrine

sel

poivre

noix muscade

quatre-épices

laurier

granulés pour gelée au madère

bouteille de vin blanc d'Arbois

oeufs

Fiche technique

1. Désossez complètement le canard et coupez la chair en minces filets. Hachez les restes de viande ainsi que la peau et mélangez au veau et au porc hachés. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée et quatre-épices; pétrissez avec un verre de vin et laissez mariner avec quelques feuilles de laurier entières pendant 1 heure ou 2. Passez les noisettes rapidement au four afin de les dessécher en surface et de pouvoir ainsi retirer aisément la peau qui les recouvre. Réservez la moitié des noisettes et écrasez les autres, mélangez-les au hachis et liez le tout avec 2 oeufs entiers battus à la fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Garnissez une terrine, fond et côtés avec de très minces bardes de lard. Répartissez une couche de farce dans le fond, posez dessus des filets de canard, puis achevez de remplir la terrine en alternant farce et filets. Arrosez encore avec un peu de vin, posez une feuille de laurier au centre. Couvrez de barde. Mettez le couvercle en place. Allumez le four réglé sur th 5 (200°C) posez la terrine dans un plat contenant de l'eau et faites cuire en 1 heure et demie environ. Attendez que la terrine soit complètement refroidie pour retirer la graisse en surface, remplacez-la par une bonne couche de gelée que vous coulerez sur les noisettes réservées, placées en couronne autour de la terrine. Laissez au moins une demi-journée au frais avant d'entamer.

Commentaire

Pas de commentaire pour cette recette. Soyez le/la premier(e) à donner un commentaire.

Exporte cette recette

Export this recipe in CM

Ajouter un commentaire

Ajouter aux favorites

Emailer à un(e) ami(e)

Imprime

Corriger la recette

Dans la même catégorie

Terrine de canard à la...

Terrine de canard au p...

Terrine de canard aux ...

Terrine de canard sauv...

Recette en relation

Il n'y a pas de recette en rapport avec cette recette

Mes recettes favorites

Il n'y pas encore de recettes dans "vos favorites"

Annuaire f�minin

Weskoo

Annuaire g�n�raliste gratuit - referencement . . . . . . . Site des Magic Twins Magiciens Belges . . . . . . . - Art et culture - Arts de la sc�ne - Autres . . . . . . . immobilier : les demandes de logement . . . . . . .