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Terrine de canard à la pistache
Soumis par Denise Dubé
Catégorie canard, terrine, volaille
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
beau canard col-vert
150
g
lard frais
150
g
jambon cuit
1
petit verre de cognac
Farce:
150
g
veau (dans la noix)
250
g
Lard gras
3
oeufs
sel
poivre
75
g
pistaches mondées
bardes de lard
 
Fiche technique
 
1. Désossez le canard, levez les filets, faites-les macérer pendant 2 h avec le lard et le jambon coupés en bâtonnets. D'autre part, hachez le reste de chair de canard avec la peau (débarrassée de toute trace de plumes), le veau et le lard, mélangez bien en ajoutant les oeufs entiers, assaisonnez cette farce et ajoutez les pistaches. Tapissez de bardes une terrine, remplissez-la de farce, de filets de canard, de lard et de jambon en alternant. Terminez par des bardes de lard et couvrez la terrine. Faites cuire à four chaud, au bain-marie, pendant 1 h 30. Vous pouvez laisser refroidir ces terrines avec un léger poids dessus. Quand elles sont froides, mettez-les au réfrigérateur et attendez au moins 24 h avant d'entamer. N'oubliez pas de les sortir 1 h au moins avant de les pour qu'elles aient le maximum leur saveur.
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