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Terrine de canard à la pistache

Soumis par

Denise Dubé

Catégorie

canard, terrine, volaille

Evaluation

Recette pour: personnes

Change

Ingrédients

morceaux de canard

300

chair de porc

fines tranches de lard

càs

pistaches décoquillées

orange

herbes:

feuilles de sauge

romarin

thym

laurier

gousse d'ail

vin blanc sec

carotte

oignon

cognac

grains de poivre

càs

d'huile

Fiche technique

1. Otez la peau et les os des morceaux de canard. Coupez la chair en morceaux. Mettez en les deux tiers, avec la chair de porc, dans un récipient avec sauge, romarin, thym, ail, laurier, poivre et cognac. Laissez mariner 12 h au frais. Mêlez la chair restante au jus de l'orange. Laissez mariner 3 h. Hachez la carotte et l'oignon. Dorez-les à l'huile dans une sauteuse avec les os du canard. Versez le vin et 5 dl d'eau, mijotez à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 dl de liquide. Filtrez-le dans-une passoire fine. Egouttez les viandes, hachez-les au hachoir électrique ou dans un robot à hélice. Ajoutez un peu d'écorce d'orange hachée fin, les pistaches concassées, sel, poivre. Préchauffez le tour thermostat 4 (180°C). Tapissez de lard le fond d'une terrine de 1 litre. Emplissez-la avec un tiers de la chair. Versez la moitié du bouillon. Couvrez du reste de chair, versez le reste du bouillon. Couvrez de lard. Fermez la terrine. Enfournez 50 mn. Laissez refroidir. Mettez au moins 24 h au froid avant de &d;éguster.
2. Préparation: 40 mn + 12 h de repos. Cuisson: 50 mn.

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