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Terrine de perdreaux
Soumis par Denise Dubé
Catégorie gibier, perdrix, terrine, viande, volaille
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
2
perdreaux
600
g
viande de porc hachée
sel
poivre
thym
laurier
persil
1
petit verre de cognac
200
g
bardes de lard
1
carotte
3
dl
gelée
 
Fiche technique
 
1. Désossez les perdreaux (réservez les os), conservez les filets entiers et hachez le reste des chairs. Mélangez-les à la viande de porc hachée, assaisonnez de sel et poivre, joignez thym, laurier et persil haché, ajoutez le cognac et travaillez bien le tout en préparation homogène. Tapissez le fond d'une terrine de bardes de lard, mettez par-dessus la moitié de la viande hachée, les filets de perdreaux réservés et le reste de haché. Recouvrez de bardes de lard et faites cuire pendant 1 h 30 au bain-marie à four chaud préchauffé. Pendant ce temps, faites cuire les os de perdreaux avec la carotte et un peu d'eau salée. Laissez réduire de manière à obtenir 3 à 4 cuillerées de liquide. Ajoutez-le à la gelée et versez-le dans la terrine après cuisson. Laissez refroidir et mettez au frais.
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