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Asperges aux filets de rouget grillés
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Soumis par Egs
Catégorie poisson
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
kg
Asperges vertes
1
x
assaisonnement (sel)
400
g
Filets de rouget
1
pièce
citron
1
x
Assaisonnement (sel, poivre)
20
ml
huile d'arachides
150
g
séré maigre
10
cl
Crème acidulée 15%
20
g
fines herbes
100
g
tomates
1
x
Assaisonnement (sel, poivre et cayenne)
x
GARNITURE
10
pièce
Pluche d'aneth
 
Fiche technique
 
1. Mise en place
2. Peler les asperges et les cuire dans de l'eau salée (8 à 10 minutes pour les vertes et environ 18 minutes pour les blanches)
3. Hacher les fines herbes (sauf celles destinées à la garniture)
4. Mélanger le séré et la crème acidulée, puis assaisonner de sel et de poivre et incorporer les fines herbes
5. Eventuellement aciduler d'un filet de jus de citron
6. Peler la tomate en la plongeant quelques secondes dans de l'eau en ébullition, puis la couper en dés réguliers
7. Arroser les filets de rouget de quelques gouttes de jus de citron et les poivrer
8. Mariner durant 10 à 15 minutes
9. Préparation
10. Cuire les asperges dans de l'eau salée (8 à 10 minutes pour les vertes et environ 18 minutes pour les blanches)
11. Saler les filets de rouget et les cuire sur le gril ou les sauter dans une poêle bien chaude
12. Egoutter soigneusement les asperges et les répartir sur les assiettes préalablement chauffées
13. Disposer, à votre guise, les filets de poisson
14. Garnir avec les dés de tomates et une petite branche d'estragon, une pluche d'aneth ou autres herbes fraîches
15. Mettre un peu de sauce sur les assiettes et servir le reste en saucière
16. Remarques
17. Ce mets peut également être servi tiède
18. La sauce peut être additionnée d'un peu de Ketchup et d'un filet de cognac
19. Pour les fines herbes, utiliser: persil, ciboulette, cresson, cerfeuil, ail d'ours, aneth, estragon, etc.
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