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Bar au Cidre

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Soumis par

Egs

Catégorie

poisson

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4 utilisateurs ont ajoutés un commentaire à cette recette

Recette pour: personnes

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Ingrédients

bar de 2 kg environ

0.25

litre

cidre sec

Fumet de poisson

carotte

oignons

côte de céleri

bouquet garni

sel, poivre

150

crème

1.5

citron

Fiche technique

1. Demanded à voice poissonnier des parures de poissons blancs (soles de preference).
2. Faites couper le bar en 6 tranches épaisses, réservez la tête.
3. Avec les parures et la tête -faites un fumet avec la carotte émincée, les oignons, la côte de céleri et le bouquet.
4. Cuisez 20 à 25 minutes à grands bouillons.
5. Passez, faites refroidir.
6. Dans un plat creux allant au four disposez le bar coupe, couvrez-le avec le cidre, puis le fumet,
7. Salez, poivrez.
8. Mettez au four chaud 200° (6 au thermostat). Faites cuire sans ébullition.
9. A partir du frémissement du liquide comptez 15 20 minutes suivant l'épaisseur des morceaux.
10. Sortez les morceaux de poisson a l'écumoire, débarrassez-les de leur peau (facultatif)
11. disposez-les dans le plat de service tenu au chaud sur une casserole d'eau bouillante.
12. Versez le jus de cuisson dans une casserole
13. faites-le réduire a grand feu la quantité désirée
14. ajoutez la crème
15. rectified l'assaisonnement qui doit être assez relevé
16. pressez quelques gouttes de citron.
17. Maniez 1 cuillerée a soupe rase de fécule avec autant de beurre.
18. Hors du feu ajoutezle à la sauce par fractions en fouettant pour faire bouillir.
19. Nappez le poisson, servez le reste en saucière.
20. Préparation :20 mn
21. Cuisson du fumet : 25 mn
22. Cuisson du poisson : 20 à 25 mn

Commentaire

Anonyme

cette recette est fabuleuse.chapeau

Anonyme

comment monger ça !

Anonyme

je trouve pas ca ! montre moi comment monger ca !

Anonyme

Pas bien assaisonée

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