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Boeuf braisé bourguignonne

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Soumis par

Francis Grandjean

Catégorie

braisé, plat principal, viande, boeuf

Evaluation

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1 utilisateurs ont ajoutés un commentaire à cette recette

Recette pour: personnes

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Ingrédients

épaule de boeuf PAC

litre

vin rouge

200

mirepoix

herbes aromatiques

Assaisonnement (sel, poivre)

huile d'arachide

Concentré/purée de tomates

litre

fond brun clair

Demi-glace

sachet d'épices

GARNITURE

180

petits oignons

fond de légumes

assaisonnement (sel)

prise de sucre

190

champignons de Paris frais

150

Lard maigre fumé

100

pain anglais

beurre

persil

Fiche technique

1. MISE EN PLACE
2. Eventuellement larder la viande et la ficeler
3. Mariner quelques jours avec le vin rouge, la mirepoix et les herbes aromatiques
4. Peler les petits oignons
5. Parer les champignons, les laver rapidement et les couper en quartiers
6. Parer le lard, le couper en gros lardons et les blanchir
7. Parer le pain anglais, le couper en croûtons et les dorer sous la salamandre
8. Laver et hacher finement le persil
9. PREPARATION
10. Retirer la viande et la mirepoix de la marinade et l'égoutter
11. Assaisonner la viande, la colorer de toutes parts dans l'huile très chaude et la retirer
12. Dégraisser, ajouter la mirepoix et la faire revenir
13. Ajouter le concentré de tomates, laisser pincer et remettre la viande
14. Porter la marinade à ébullition, la passer au chinois étamine, la verser sur la viande et réduire à glace
15. Mouiller au tiers avec le fond brun et la demi-glace
16. Ajouter le sachet d'épices, couvrir et braiser au four en arrosant souvent jusqu'à ce que la viande soit cuite
17. Si nécessaire, compléter le mouillement
18. Retirer la viande et la réserver au chaud
19. Passer la sauce, la réduire un peu et éventuellement la lier avec de la maïzena
20. Glacer les petits oignons
21. Sauter les lardons, les champignons et les croûtons au beurre
22. Trancher la viande, napper de sauce et répandre la garniture par-dessus
23. Parsemer de persil haché

Commentaire

Anonyme 9/7/2022

J'adore cette recette. Merci

Anonyme

salut à tous

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