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Bouillabaisse
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Soumis par Egs
Catégorie poisson, soupe, français
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
750
g
poissons (grondins. rascasses, rougets, merlans), quelques scampis.
500
g
moules
Courtbouillon:
huile
1
oignon pique
1
poireau
1
fenouil
2
gousses d'ail
4
tomates pelées
1.5
litre
eau
2
cubes Or Maggi
sel, poivre, thym. romarin, marjolaine
1
pincée
safran
tranches de pain
 
Fiche technique
 
1. Vider, écorcher et couper en morceaux les poissons, décortiquer les scampis; faire revenir dans 2 cuil. a soupe d'huile d'olive et mettre en attente sur un plat.
2. Chauffer 2 cuil. d'huile dans la même casserole, y faire revenir oignon, ail poireau, fenouil et tomates coupées en gros dés, ajouter l'eau, les herbes aromatiques et les épices; laisser mijoter 20 min. et passer.
3. Remettre poissons et scampis et continuer la cuisson encore 10 min.
4. Laver les moules et les faire ouvrir a feu doux, sans eau, enlever une des coquilles.
5. Rôtir les tranches de pain.
6. Disposer poissons et crustacés dans un légumier, entourer de moules.
7. Verser le bouillon dans une soupière.
8. Disposer les tranches de pain dans les assiettes, verser le bouillon et ajouter les poissons
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