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Brochet au four
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Soumis par Egs
Catégorie cuit au four, poisson
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
800
g
Brochetons
40
g
beurre
3
dl
vin blanc de Neuchâtel
1
pièce
citron
1
dl
crème double 45%
1
bundle
ciboulette
15
g
persil
1
pièce
citron
 
Fiche technique
 
1. Mise en place
2. Bien laver le brochet et le ciseler (faire des entailles dans la peau)
3. Laver et hacher le persil et ciseler la ciboulette
4. Peler le/les premiers citrons à vif et le/les couper en fines tranches
5. Couper le deuxième citron en quartiers
6. Préparation
7. Faire fondre le beurre et en verser la moitié au fond du plat à gratin
8. Saler les brochetons et les poser dans le plat
9. Mouiller avec le vin blanc
10. Arroser avec le solde du beurre
11. Cuire au four moyen durant 25 à 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le vin
12. Sortir le poisson du récipient de cuisson et le garder au chaud dans le plat de service
13. Réduire le fond de cuisson jusqu'à consistance sirupeuse
14. Mouiller avec la crème et laisser cuire quelques secondes (ceci est facultatif)
15. Ajouter les fines herbes
16. Arroser le poisson de sauce ou simplement de fond de cuisson réduit ou servir à part
17. Garnir avec les quartiers de citron
18. Remarques
19. Ces proportions sont prévues pour un premier plat. Pour un plat principal, il faut compter 350 à 400 g de brochet entier par personne
20. A défaut de brochet entier correspondant à la grandeur désirée, on peut utiliser des brochets en tronçons. Le temps de cuisson variera selon l'épaisseur des pièces traitées
21. Les tanches et les carpes bien dégorgées conviennent également pour cette recette
Commentaire
 
Anonyme
exceptionnel avec du chablis
 
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