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Brochette de cerf gourmande
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Soumis par Francis Grandjean
Catégorie chasse, viande
Evaluation
 
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
1
kg
Entrecôtes de cerf pac ou escalopes
3
cl
huile d'arachides
300
g
bolets cong.
300
g
Lard maigre fumé
300
g
Pruneaux (secs)
Assaisonnement (sel, poivre, paprika)
5
g
baies de genièvre
5
cl
huile d'arachides
1
dl
vin blanc
SAUCE
30
g
beurre
100
g
oignons
200
g
Pommes à cuire
40
g
Gelée de groseilles rouges
2
dl
vin blanc
4
dl
Demi-glace de gibier
1.5
dl
Crème acidulée 15%
Assaisonnement (poivre)
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE
2. Couper la viande de cerf en cubes d'environ 20 g
3. Mariner quelques heures cette viande avec l'huile, poivre du moulin, paprika et baies de genièvre concassées
4. Couper le lard en tranches, puis en morceaux d'environ 5 cm
5. Partager les pruneaux en deux et éventuellement les tremper
6. Peler et hacher les oignons
7. Peler et couper les pommes en brunoise (choisir des fruits qui ne se fondent pas à la cuisson)
8. PREPARATION DE LA SAUCE
9. Faire suer les oignons et les pommes au beurre
10. Ajouter la gelée de groseilles
11. Déglacer avec le vin blanc, réduire
12. Ajouter la sauce de gibier et la crème
13. Relever généreusement au poivre et éventuellement avec une tombée de cognac
14. PREPARATION DES BROCHETTES
15. Enfiler les éléments marinés, en les intercalant, sur les brochettes
16. Saler et sauter à l'huile bien chaude en les tenant rosé
17. Retirer et réserver au chaud
18. Dégraisser et déglacer le récipient avec le vin blanc, réduire et incorporer à la sauce (ne pas faire cette opération si les sucs ont pris trop de couleur/d'amertume)
19. Dresser les brochettes et le napper de sauce ou la servir à part
Commentaire
 
Anonyme
Très facile à réaliser
 
Anonyme
fond dans la bouche!
 
Anonyme
elle est magnifique cette recette
 
Anonyme
tres bon et merci pour le mesage envoi moi des recette dans mon email ok merci
 
Anonyme
ça a l'air bon...!!!
 
Anonyme
mabihache
 
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