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Thon sur coulis de courgettes au basilic
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Soumis par Grandjean, Francis
Catégorie courgette, entrée, poisson
Evaluation
 
Recette pour: personnes
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Ingrédients
 
560
g
de thon frais
2
cl
d'huile d'olive
400
g
de courgettes (jaunes ou vertes)
20
g
de beurre
40
g
d'oignons
20
g
d'ail
1
dl
de bouillon de poule corsé
1
dl
de crème
120
g
de tomates
5
g
de basilic frais
sel et poivre
Cayenne ou autres piments
jus de citron
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE
2. Laver les courgettes, mais ne pas les peler (leur couleur déterminera celle du coulis)
3. Couper deux fines tranches de courgettes par personne, pour la garniture (facultatif)
4. Couper le reste en petits morceaux
5. Peler l''ail et les oignons et les hacher finement
6. Peler, épépiner et couper les tomates en dés réguliers
7. Ciseler le basilic (de préférence au dernier moment)
8. Couper le thon en tranches et les mariner avec du poivre et du jus de citron (10 à 15 minutes - pas de sel)
9. PREPARATION
10. Dans une casserole, faire suer l''ail et les oignons au beurre
11. Ajouter les morceaux de courgettes
12. Mouiller avec le bouillon
13. Couvrir et laisser étuver à petit feu
14. Lorsque les courgettes sont tendres, les mixer et éventuellement passer au tamis
15. Ajouter la crème et donner une ébullition
16. Si le coulis est trop épais, ajouter un peu d''eau ou de bouillon, s''il est trop liquide, le réduire jusqu''à consistance désirée
17. Rectifier l''assaisonnement avec du sel et du poivre
18. Bien relever le coulis avec du cayenne, du tabasco ou autres piments
19. Au dernier moment, ajouter les dés de tomates et réserver au chaud
20. Saler les tranches de thon et les dorer à la poêle dans l''huile bien chaude ou les griller
21. Répandre un peu de coulis au fond des assiettes ou d''un plat
22. Parsemer de basilic ciselé
23. Dresser les tranches de thon sur le coulis
24. Garnir à volonté avec les tranches de courgettes rapidement sautées dans l''huile de cuisson du thon
25. Surmonter d''une pluche de basilic
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